Ensalada veraniega de alubias o judias blancas

¡Hola! Vamos a preparar ensalada de alubias blancas. Es una opción perfecta para el verano y más si la acompañamos con carnes asadas.

Ingredientes

Los ingredientes que necesitamos son:

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • tomates
  • una cebolleta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • aceitunas negras sin hueso
  • aceite, vinagre, sal y pimienta

Paso a paso para preparar la ensalada de alubias blancas

Comenzamos troceando el tomate en cuadraditos y lo añadimos a un bol grande. Continuamos picando la cebolleta en trocitos pequeños también y la añadimos al bol.

Le quitamos el pedunculo al pimiento y le retiramos muy bien las semillas porque pueden ser molestas en la ensalada, lo troceamos en cuadraditos y lo añadimos al bol. También picaremos el pimiento rojo y lo añadiremos al bol. A las verduras ya picadas le espolvoreamos un poco de sal y pimienta

Ahora vamos a preparar una vinagreta, en un recipiente echamos un buen chorreón de aceite de oliva y un chorrito de vinagre y mezclamos hasta que emulsione. Esta vinagreta se la echamos al bol con las verduras y removemos todo muy bien.

Ahora añadimos las alubias previamente lavadas y escurridas y mezclamos. Por último, solo nos queda servirlo en una fuente y añadirle unas cuantas aceitunas negras sin hueso. Es una ensalada muy sana y fresquita, ideal para llevar en tupper y totalmente vegana

¡Espero que te haya gustado la receta! ¡Hasta pronto! ¡Gracias!

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